En este secundo intercambio entre proyecto realizado en julio 2019, se lograron reunir, representantes de cada una de las 4 comunidades que están vinculadas a la fundación Envol Vert en proyectos de conservación y reforestación. En esta ocasión los anfitriones fueron los participantes del proyecto de Ovejas Sucre y la tematica principal el Guáimaro .

El Guáimaro, árbol ancestral

El Guáimaro fue uno de los protagonista de este encuentro, un árbol que se ganó un lugar muy importante como hito de conservación y seguridad alimentaria, sus bondades y usos se fueron revelando en medio de la cocina y los manjares que las mujeres de ASOCALIM prepararon para el taller de transformación de Guáimaro, donde se compartieron los saberes y técnicas para prepararlo.

Con el fogón de leña encendido nos explica el Señor Tomas como se hace la harina tostada de Guáimaro, una forma muy especial de conservarlo en el tiempo y de destacar algunos de sus sabores. Los aromas de la tostión del Guáimaro se toman el lugar, algunos de los asistente a pesar de tenerlo en sus territorios nunca lo habían comido, se despierta la curiosidad y las personas se empieza a acercar para sentir de cerca los olores, las preguntas no se hacen esperar y el Señor Tomás habla de la recolección, del secado, de tiempos y técnicas.

… con virtudes “magicas”

Hablando de sus beneficios, se caen algunas semillas tostadas al suelo, los perros y las gallinas corren a comérselas, su composición nutricional la hace un alimento muy atractivo para los animales domésticos y silvestres, el Guáimaro tiene un alto contenido de proteínas, calcio hierro y otros nutrientes, que ayudan a fortalecer la dieta de las familias y en especial de los niños.

La comunidad de ASOCALIM comparte también su experiencia, en la fabricación de productos, proceso que Envol Vert ha ido acompañando con la investigación y la gestión comercial, dejando la inquietud en los participantes para sumarse a esta oportunidad de crear una economía alternativa con este árbol endémico del bosque seco.

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Des représentants de chacune des quatre communautés membres de la fondation Envol Vert travaillant dans des projets de conservation et reforestation se sont réunis en juin 2019. Ce fût le deuxième échange entre ces quatre communautés et cette fois-ci l’hôte fût la communauté du projet d’Ovejas, Sucre, et le sujet principal était le Noyer Maya.

Le Noyer Maya, un arbre ancestral

Le Noyer Maya a été le thème principal de cette rencontre. Cet arbre a acquis une place importante en tant que jalon dans la conservation de l’environnement et la sécurité alimentaire. Ses avantages et ses possibilités d’usage en cuisine ont été révélés par les femmes d’ASOCALIM : lors d’un atelier cuisine celles-ci ont préparé de délicieuses recettes tout en expliquant leurs astuces de préparation aux représentants des autres communautés. De précieuses connaissances et techniques sur la transformation du Noyer Maya ont été échangées.

Autour du poêle à bois, M. Tomas, un représentant de la communauté de Los Limites, explique comment est préparée la farine grillée à base de Noyer Maya ainsi que le processus de conservation. Sa technique met en valeur les saveurs de farine de Noyer Maya et les arômes grillés ajoutent un parfum délicieux à la préparation. Certains des participants n’avaient jamais goûté cette préparation, malgré la présence du produit sur leur territoire. D’autres se souviennent de leurs parents préparant du riz au Noyer Maya et partagent leurs souvenirs. La curiosité est éveillée et tous se rapprochent du poêle pour sentir de plus près les arômes. Les questions sont nombreuses et M. Tomas transmet ses connaissances sur la récolte, le séchage, et le processus de transformation du Noyer Maya.

… avec des qualités « magiques »

Les bénéfices du Noyer Maya « Guaimaro » sont nombreux. Parfois certaines graines grillées tombent, alors les chiens et les poules se précipitent pour les manger. Leur riche composition nutritionnelle en fait un aliment très attrayant pour les animaux domestiques et sauvages. Le Noyer Maya a une teneur élevée en protéines, en calcium, en fer et en autres nutriments qui complémente le régime alimentaire des familles et en particulier celui des enfants.

La communauté d’ASSOCALIM développe des produits à base de Noyer Maya et est soutenue par Envol Vert sur la partie gestion commerciale. L’association est un exemple pour les autres communautés. Chez les participants s’est éveillée l’envie de mettre en place un processus de transformation de produits dans leur propre communauté afin de créer une économie alternative grâce à cet arbre endémique de la forêt sèche.