En enero de 2018, la comunidad de Santa Rita pudo acceder a la capacitación ofrecida por el SENA, Servicio Nacional de Aprendizaje de Colombia, en colaboración con Envol Vert. Este curso, denominado "Manipulación y procesamiento de alimentos", proporciona las técnicas profesionales necesarias para el procesamiento de alimentos crudos. Dedicada inicialmente a los empresarios del aceite de coco, la capacitación se extendió rápidamente a todas las personas de la comunidad y las áreas circundantes interesadas en este tema. A medida que la capacitación brinda educación sobre el procesamiento de cualquier tipo de producto, SENA y Envol Vert decidieron organizar conjuntamente un taller de cocina sobre nuez maya.

La nuez maya contiene excelentes propiedades nutricionales, por lo que el taller se centró en recetas hechas con harina de nuez (ya procesada). Para esta ocasión, se seleccionaron dos preparaciones muy simples para reproducir: una infusión o café de nuez maya y arepas. Estas preparaciones fueron probadas y probadas por más de 20 mujeres participantes, quienes también tuvieron la oportunidad de aplicar las técnicas aprendidas durante la capacitación teórica del SENA.

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En janvier 2018, la communauté de Santa Rita a pu accéder à une formation proposée par le SENA, Service National d’Apprentissage colombien, en collaboration avec Envol Vert. Appelé « Manipulation et Transformation des aliments », ce cours dispense les techniques professionnelles nécessaires à la transformation de matière première alimentaire. Dédiée initialement aux entrepreneuses d’huile de coco, la formation s’est vite étendue à toutes les personnes de la communauté et alentours intéressées par cette thématique. Comme la formation prodigue un enseignement sur la transformation de tout type de produit, le SENA et Envol Vert ont décidé d’organiser conjointement un atelier de cuisine sur le Noyer Maya.

Le Noyer Maya contient de grandes propriétés nutritives, ainsi l’atelier porta sur des recettes à base de farine de Noyer Maya (déjà transformé). Pour cette occasion, deux préparations très simples à reproduire ont été sélectionnées : une infusion ou café de Noyer Maya et des Arepas. Ces préparations ont été expérimentées et dégustées par plus de 20 femmes participantes, qui ont, par ailleurs eu l’opportunité d’appliquer les techniques apprises pendant la formation théorique du SENA.