Programa Bosque Seco Tropical / Programme Forêt Sèche Tropicale
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Published 07. Jun 2019 by daisy in
Bosque guáimaro
El Guáimaro, árbol con mil virtudes / Le Noyer Maya, arbre aux miles vertus

El Guáimaro (Brosimum Alicastrum), es un árbol excepcional que crecer de México hasta la Amazonia que puede crecer hasta 45 metros de altura. El interés del Guáimaro radica no sólo en sus servicios eco-sistémicos, pero también en las propiedades nutritivas de sus semillas. Con un alto nivel de proteína, calcio, vitaminas, zinc, potasio, hierro y en fibras, ellas hacen parte de lo que se llama “súper alimentos”. Anteriormente muy consumido por los habitantes de la región, la semilla del Guáimaro está hoy menos conocida, y poca gente la come todavía.

La deforestación general de la región de Perijá junto con la explotación del Guáimaro por su madera de alta calidad, han conducido a la desaparición progresiva de este árbol, cuyo no queda mucho en la Serranía de Perijá. En esta región es durante el mes de junio que se puede colectar las semillas de Guáimaro. Los beneficiarios del proyecto cosecharon varias libras de semillas, han plantado más de 1500 en los viveros para promover la reforestación, y las que quedaban fueron secadas para estar transformado y comido.

Cinco beneficiarios del proyecto de Perijá tuvieron la oportunidad de participar a un intercambio de conocimientos sobre el tema del Guáimaro. Esto se llevó en la vereda Del Palmar, cerca de Ovejas en el departamento de Sucre en Colombia. Este evento reunió numerosos beneficiarios viniendo de los cuatro proyectos que Envol Vert apoya en Colombia.

Durante este intercambio, los beneficiarios pudieron participar a muchos talleres de cocina con la semilla de Guáimaro, intercambiar recetas, y probar a diferentes preparaciones realizadas con esta. Seca o fresca, la semilla de Guáimaro se puede consumir de múltiples formas. Fresca, puede ser cocinado en agua y servido en acompañamiento de un plato o de una ensalada; puede ser también molida para obtener una maza utilizada por la confección de arepa. Seca, la semilla está tostada y molida para transformarla en harina, después eta puede servir a la confesión de muchas recetas de platos o de debidas (panes, galletas, tortas, pudding, infusiones, jugos, etc…)

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Le Noyer Maya (Brosimum Alicastrum), est un arbre exceptionnel poussant du Mexique jusqu’en Amazonie et pouvant atteindre jusqu’à 45 mètres de hauteur. L’intérêt du Noyer Maya réside non seulement dans les services eco-systémiques qu’il rend, mais également dans les propriétés nutritives de ses graines. Fortes en protéines, en calcium, en vitamines, en zinc, en potassium, en fer et en fibres, elles font partie de ce que l’on nomme les « supers-aliments ». Autrefois très consommée par les habitants de la région, la graine du Noyer Maya est aujourd’hui de moins en moins connue, et peu de personnes l’utilisent encore.

La déforestation générale de la région de Perijá couplée à l’exploitation du Noyer Maya pour son bois de haute qualité, ont conduit à la disparition progressive de cet arbre, dont il ne reste que peu d’individus dans la Serranía de Perijá. Dans cette région, c’est au mois de Juin que la collecte de ces graines peut s’effectuer. Les bénéficiaires du projet ont donc récolté plusieurs kilos de graines et en ont planté plus de 1500 dans les pépinières, afin de favoriser sa reforestation. Le reste des graines fut séché afin d’être transformé et consommé.

Cinq bénéficiaires du projet Perijá on eut l’occasion de participer à un échange de connaissances sur le thème du Noyer Maya. Cet échange s’est déroulé dans la commune del Palmar près d’Ovejas dans le département du Sucre en Colombie. Cet évènement a rassemblé de nombreux bénéficiaires venant des quatre projets qu’Envol Vert soutien en Colombie.

Lors de cet échange les bénéficiaires ont pu participer à de nombreux ateliers sur la cuisine de la graine du Noyer Maya, échanger des recettes et gouter à de nombreuses préparations réalisées à partir de celle-ci. Sèche ou fraîche, la graine du Noyer Maya peut se consommer de multiples façons. Fraiche elle peut se être cuite à l’eau puis servit en accompagnement d’un plat ou dans une salade ; elle peut également être moulue afin d’obtenir une pâte pouvant servir à la confection d’arepa. Sèche, la graine est toastée et moulue afin de la transformer en farine, celle-ci peut ensuite être utilisée dans de nombreuses recettes de plats (pain, galettes, gâteaux, pudding etc…) ou de boissons (infusion ou jus).